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材料用料鹅肉400克 ，酸菜100克 ，做法香菜25克 ，大全蒜 、全集精盐 、视频鸡精 、家常集鹅辣椒、做法花椒 、大全大料 、全集高汤 、视频花生油 、酱油各适量 。
做法
1 、蒜切片 ，酸菜洗净切丝 ，香菜洗净切段 。
2 、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下 ，捞出 。
3、起油锅烧热 ，倒入鹅块 ，加入辣椒 、花椒 、大料 、精盐 、鸡精 、酱油翻炒至鹅肉熟透 。
4 、另起油锅 ，油热后放入蒜片煸出香味 ，倒入鹅肉 ，加入少许精盐 、高汤炖10分钟出锅 ，撒上香菜即可 。
炖鹅汤也算得上是一种家常吃法。也需要按上述步骤一样 ，将鹅肉处理至可烹饪的状态，然后放入高压锅中进行焖压 ，在焖压时需要往高压锅中加入洗好的花椒 、八角、桂皮，也可以稍稍放少许食盐 。盖上锅盖 ，焖上数分钟 ，待鹅肉彻底被焖熟焖烂为止。
然后开盖试味 ，按自己的口味加入喜爱的调料 ，加热稍稍煮一下就可以食用了。
步骤/方式1
家常鹅肉
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材料:
鹅肉 ，青笋，红辣椒 ，大葱 ，生姜 ，食用油 ，酱油 ，料酒
豆瓣酱 ，精盐 ，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热 ，把豆瓣酱 、葱片 、姜片下锅煸炒 ，待出香味后 ，把鹅肉放入稍炒 ，烹入料酒 、酱油，放入精盐 、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时 ，加入适量开水，烧开后 ，转小火慢烧 ，待肉将熟时放入辣椒、青笋 ，青笋烧熟后即可 。
步骤/方式2
荷香风鹅笼
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材料:
糯米，风鹅肉 ，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁 ，荷叶
调料:老抽 ，猪油，黄油 ，盐，味精 ，鸡精 ，白糖 ，生粉，色拉油 ，红樱桃 ，香菜叶
做法:
1 、将糯米入蒸笼蒸熟 ，加入猪油、黄油 、老抽 、味精 、鸡精 、白糖拌匀待用 。
2 、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米 、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3 、净锅上火 ，加水烧开后 ，放入甜豆 、虾仁 、红椒粒 、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5 、净锅上火 ，加50克水 、盐 、味精 、白糖烧开后用生粉勾薄芡 ，加入滑过油的甜豆 、虾仁 、红椒粒 、火腿丁 ，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ，中间摆放红樱桃 、香菜 。
步骤/方式3
白斩鹅肉
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材料:
鹅肉 ，姜 ，葱，米酒 ，桔酱 ，九层塔末 ，红辣椒末，酱油 ，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除 ，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅 、加入水及酒 ，份量需淹过鹅肉约5公分高 ，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料 ，用大火煮滚后转小火 ，加盖焖约1小时后 ，将鹅肉取出 ，盖上干净的湿布 ，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱 ，另取一碟倒入桔酱 ，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
步骤/方式4
红烧鹅肉
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材料:
鹅肉 ，五花肉、黄酒 、干山楂、姜 、醋 、老抽 、冰糖
做法:
1 、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟 ，可去腥味
2 、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里 ，加入两杯黄酒一杯醋 ，两片姜 ，一次加足量的水 。
3 、大火烧沸30分钟 ，撇浮沫 。转小火，一个半小时。
4 、转入炒锅中 ，倒入老抽一大勺 ，中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓 ，加少量盐调味 。
步骤/方式5
蜜汁叉烧鹅肉
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材料:
鹅腹肉 ，叉烧酱 ，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分 ，将里脊表面的白膜剔除干净 ，加入叉烧酱 、葱段 ，一起腌制2小时 ，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次 ，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出 ，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上 ，再次让其自然晾干 ，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱 ，用180度的火力烤30-40分钟 ，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面 ，再放入烤箱中 ，用150度的火力 ，继续烤10分钟 ，或者看到表面微微焦红上色即可 。
步骤/方式6
养胃补气的鹅胸肉粥
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材料:
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1 、鹅胸肉切丝 ，用少量的料酒、白胡椒粉 、糖 、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚 ，转文火再煮40分钟；下入鹅肉 ，煮沸后 ，转文火10分钟就可以了；
3 、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥 。
步骤/方式7
擂锅鹅
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材料：
主料 ：鲜鹅肉 ，五香米粉
调料： ，猪油 ，料酒 ，盐 ，味精 ，姜 、葱 ，清汤
做法:
1 、将鹅肉洗净 ，切成4厘米长 、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破 ，另一半姜切米 ，葱切末 。
2．猪油放锅内烧至七成热 ，下入鹅块 ，放盐 ，烹入料酒 ，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内 ，放上拍破的葱和姜 ，上笼旺火蒸15分钟左右 。
3 、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉 ，再放入姜米、葱末 、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉 ，中火炒至锅内汤汁收干 ，装盘即成 。
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